Cuece las patatas en agua hasta que puedas pincharlas con un cuchillo y no te cueste.
Saca las patatas y enfríalas con agua.
Pélalas y córtalas en dados irregulares.
Pela y pica la cebolla y los pepinillos en vinagre en trozos pequeños.
En un tazón, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y el azúcar para hacer la vinagreta.
Añade las patatas a la vinagreta y mezcla bien para que todas las patatas estén cubiertas con la vinagreta.
Agrega la cebolla y los pepinillos en vinagre a la mezcla y mezcla de nuevo.
Espolvorea un poco de perejil picado por encima de la ensalada.
Sirve la ensalada alemana fría.
