Pela las patatas y córtalas en rodajas finas o en trozos pequeños, dependiendo de tu preferencia.
Calienta abundante aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto.
Añade las patatas y fríelas lentamente, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen o se quemen. Las patatas deben quedar blandas, pero no doradas.
Mientras las patatas se fríen, bate los huevos en un bol grande. Agrega sal y pimienta al gusto.
Cuando las patatas estén listas, escúrrelas bien y añádelas al bol con los huevos batidos. Mezcla todo suavemente para que las patatas se impregnen bien con el huevo.
En una sartén antiadherente, añade un poco del aceite donde freíste las patatas y caliéntalo a fuego medio.
Vierte la mezcla de patatas y huevos en la sartén y cocina durante unos 4-5 minutos. Cuando los bordes comiencen a cuajar, utiliza una espátula para despegar los lados.
Coloca un plato grande sobre la sartén y da la vuelta a la tortilla con cuidado. Cocina el otro lado durante 3-4 minutos, hasta que esté dorada y cocida al gusto.
