Lo primero que debes hacer es picar finamente la cebolla y los pimientos. También puedes agregar las aceitunas si así lo deseas.
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla. Sofríe hasta que esté dorada.
Agrega los pimientos y los dientes de ajo picados. Sofríe todo junto por unos minutos hasta que esté tierno.
Añade las latas de atún, previamente escurridas, y la salsa de tomate, mezcla todo bien. Agrega sal y pimienta al gusto.
Cocina todo junto durante unos minutos más y retira del fuego. Ralla el huevo duro. Deja enfriar un poco antes de rellenar la masa de empanada.
Precalienta el horno a 180°C.
En una bandeja para horno, coloca una de las láminas de masa para empanada. Si lo deseas, puedes untar un poco de huevo batido en los bordes para que se selle mejor.
Añade el relleno de atún y pimientos en el centro de la masa.
Coloca la otra lámina de masa encima del relleno y presiona los bordes con un tenedor para sellar bien.
Pinta la superficie con huevo batido y realiza unos cortes en la parte superior de la masa para que salga el vapor durante la cocción.
Hornea durante 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
